La cuvée LE PÉROU

Le Pérou est un breuvage d’une gourmandise étonnante (12,5 °C). Un vin de soif aux tanins discrets et élégants. C’est une corbeille de fruits passant des agrumes aux fruits rouges pour finir sur le fumé dû à la chaleur de son micro-climat. Vin aérien, vibrant, gouleyant ! Le format magnum est bien adapté.

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LES PUCELLES 2021

17.00 

Ce coteau orienté plein Nord avec un terroir typique du Véron (millarge sur tuffeau jaune) donne au vin un profil aérien et en même temps une complexité aromatique importante. Les Pucelles offre une grande buvabilité dès à présent mais trouvera certainement son apogée après 2-3 années de cave. Il s’agit de la parcelle voisine des Moulins de Beau Puy. Pour les passionnés de terroir, une dégustation comparative des 2 cuvées est très intéressante.

  • Coteau de sables calcaires  |  Roche-mère : Calcaire du Turonien
  • Vignes de 25 à 60 ans   |  Cabernet Franc 100%
  • Vendangé à la main  |  36 hl / ha
  • 50% grappes entières 50% égrappées  |  levures indigènes  |  vinification sans soufre
  • Elevage cuve béton 6 mois

Livraison offerte à partir de 4 cartons ( 1 carton = 6 Bouteilles ou 3 Magnums )

Détails

Plus de détails

Lors des vendanges 2021, le tri était important. Nous avons effectué un triple tri : chaque vendangeur + une personne sur la benne + une à 2 personnes au chai. Pour trier avec précision, nous avons dû égrappé la moitié de la vendanges.  Les Pucelles 2021 est donc 50% grappes entières 50% égrappées, ce que certain appelle un “mille-feuille” (en 2020, nous avions vinifié 100% en semi-carbonique, type « beaujolaise »).

Pourquoi Les Pucelles est la seule cuvée du domaine à être vinifiée en grappe entière ? Nous avons suivi la matière première : le raisin ! La parcelle des Pucelles est composée de vieilles sélections massales qui donnent des raisins aux rafles très lignifiées (ce qui est rare en Cabernet Franc où les rafles sont habituellement plutôt épaisses et vertes), permettant de faire une semi-carbonique sans craindre l’extraction des tanins de la rafle.

Terroir : selon le positionnement sur le coteau, la profondeur de sol varie entre 5 et 40cm avant d’avant d’arriver directement sur la roche mère de tuffeau jaune

Exemples de travaux aux vignes : taille Guyot Poussard, curetage, léger binage autour des ceps, test de plusieurs engrais verts, ébourgeonnages, 1 seul rognage léger et haut

Vendanges : vendange manuelles, tri manuel du raisin à la vigne et au chai

Vinification : vin non collé, non filtré

Mise en bouteille : 1g /hL de SO2 la veille de la mise.

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