La cuvée LE PÉROU

Le Pérou est un breuvage d’une gourmandise étonnante (12,5 °C). Un vin de soif aux tanins discrets et élégants. C’est une corbeille de fruits passant des agrumes aux fruits rouges pour finir sur le fumé dû à la chaleur de son micro-climat. Vin aérien, vibrant, gouleyant ! Le format magnum est bien adapté.

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En rupture

Le PÉROU 2021

14.00 

Le Pérou est un breuvage d’une gourmandise étonnante (12,5 °C). Un vin de soif aux tanins discrets et élégants. C’est une corbeille de fruits passant des agrumes aux fruits rouges pour finir sur le fumé dû à la chaleur de son micro-climat et son sous-sol silicieux. Vin aérien, vibrant, gouleyant ! Le format magnum est bien adapté.

  • Plateau de sables éoliens | Roche mère : silex et calcaire
  • Vignes de 35 ans | Cabernet Franc 100%
  • Vendangé à la main | 25 hl / ha
  • Egrappé, levures indigènes, vinification sans soufre
  • Mise en bouteille en déc 2021
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Livraison offerte à partir de 4 cartons ( 1 carton = 6 Bouteilles ou 3 Magnums )

Détails

Plus de détails

Terroir : sables éoliens du Quaternaire sur silex parfois affleurant, parfois à 1/1,5 mètres de profondeur. Seule parcelle située au milieu des bois, la parcelle bénéficie d’un micro-climat unique (25 mm de pluviométrie en moins par rapport aux parcelles du vallon voisin). La zone du Pérou est classée Natura 2000, on peut y observer des cigales rouges et azurés, mais aussi du thym serpolet et de l’origan sauvage par exemple.

 

Exemples de travaux avant vendanges : taille Guyot Poussard, léger binage autour des ceps, ébourgeonnages, 1 seul écimage léger et haut  


Vendanges : Vendange manuelles, tri manuel du raisin sur pied et au chai, égrappée mais non foulée, et encuvé directement en cuve béton. Légère macération en infusion. 

 

Vinification : en levures indigènes sans soufre, légère infusion de 10 jours, vin non collé.

 

Mise en bouteille : pour garder l’harmonie que nous souhaitions, très légère filtration sur terre et 1 gr/hL de soufre la veille de la mise en bouteille. Mise en bouteille sous azote par un prestataire de qualité pour laisser passer un minimum d’oxygène durant l’embouteillage. 

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