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Le Pérou est un breuvage gourmand, un vin de soif aux tanins discrets. C’est une corbeille de fruits passant des agrumes aux fruits rouges emmenée par une acidité fine due au sous-sol de silex. Un vin aérien, vibrant, gouleyant ! Le format magnum est bien adapté.
Plateau de sables éoliens | Sous-sol : silex
Vignes de 35 ans | Cabernet Franc 100%
Vendangé à la main | 25 hl / ha
Egrappé, levures indigènes, vinification sans soufre
Mise en bouteille fin novembreLivraison offerte à partir de 4 cartons ( 1 carton = 6 Bouteilles ou 3 Magnums )
Terroir : sables éoliens du Quaternaire sur silex parfois affleurant, parfois à 1/1,5 mètres de profondeur. Seule parcelle située au milieu des bois, la parcelle bénéficie d’un micro-climat unique (25 mm de pluviométrie en moins par rapport aux parcelles du vallon voisin). La zone du Pérou est classée Natura 2000, on peut y observer des cigales rouges et azurés, mais aussi du thym serpolet et de l’origan sauvage par exemple.
Exemples de travaux avant vendanges : taille Guyot Poussard, léger binage autour des ceps, ébourgeonnages, 1 seul écimage léger et haut
Vendanges : Vendange manuelles, tri manuel du raisin sur pied et au chai, égrappée mais non foulée, et encuvé directement en cuve béton.
Vinification : en levures indigènes sans soufre, légère infusion de 10 jours, vin non collé.
Mise en bouteille : pour garder l’harmonie que nous souhaitions, très légère filtration sur terre et 1 gr/hL de soufre la veille de la mise en bouteille. Mise en bouteille sous azote par un prestataire de qualité pour laisser passer un minimum d’oxygène durant l’embouteillage.
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